Durata: 4h
Fonte giuridica: ✔ Regolamento (CE) 852/2004
✔ Art. 126 L.R. Lombardia 33/09
Descrizione generale del corso
Un corso HACCP in Lombardia serve a:
✅ fornire conoscenze e competenze sulla igiene alimentare,
✅ prevenire i rischi legati alla manipolazione e trattamento degli alimenti,
✅ applicare il sistema di autocontrollo HACCP nei processi aziendali alimentari,
✅ documentare la formazione ai fini di conformità legislativa.
La formazione è obbligatoria per chiunque lavori in ambito alimentare (ristorazione, produzione, vendita, somministrazione, trasformazione, ecc.) ed è richiesta sia per addetti che manipolano alimenti
Argomenti trattati nel corso
I programmi formativi, anche se differiscono leggermente tra enti, coprono tipicamente:
📌 Moduli formativi principali
- Introduzione al sistema HACCP
- Definizione e principi (CCP, autocontrollo).
- Normativa igienico-sanitaria e HACCP
- Regolamenti europei, responsabilità OSA.
- Rischi alimentari
- Contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche.
- Igiene personale e ambientale
- Buone pratiche di lavorazione e sanificazione.
- Gestione del piano HACCP
- Analisi dei rischi, controllo dei punti critici.
- Allergeni ed etichettatura
- Regole sulla presenza di allergeni.
- Documentazione e controllo
- Registrazioni, piani di autocontrollo.
Note: Alcuni corsi possono approfondire temi come prevenzione infestanti, tempistiche di conservazione, gestione rifiuti negli stabilimenti, ecc.