Durata: 2h
Fonte giuridica: ✔ Regolamento (CE) 852/2004
✔ Art. 126 L.R. Lombardia 33/09
ARGOMENTI:
- Introduzione al sistema HACCP
- Definizione e principi (CCP, autocontrollo).
- Normativa igienico-sanitaria e HACCP
- Regolamenti europei, responsabilità OSA.
- Rischi alimentari
- Contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche.
- Igiene personale e ambientale
- Buone pratiche di lavorazione e sanificazione.
- Gestione del piano HACCP
- Analisi dei rischi, controllo dei punti critici.
- Allergeni ed etichettatura
- Regole sulla presenza di allergeni.