Durata: 8h
Fonte giuridica: ✔ Regolamento (CE) 852/2004
✔ Art. 126 L.R. Lombardia 33/09
CONTENUTI DEL CORSO (8 ORE)
🔹 1. Quadro normativo e responsabilità dell’OSA (1 ora)
- Normativa europea, nazionale e regionale
- Ruoli e responsabilità del responsabile HACCP
- Obblighi documentali e sanzioni
🔹 2. Principi del sistema HACCP (1,5 ore)
- I 7 principi HACCP
- Analisi dei pericoli
- Identificazione dei CCP
- Limiti critici e azioni correttive
🔹 3. Rischi alimentari (1 ora)
- Rischi biologici, chimici e fisici
- Valutazione del rischio nelle diverse fasi produttive
- Contaminazioni crociate
🔹 4. Igiene del personale e degli ambienti (1 ora)
- Igiene personale e comportamenti del personale
- Gestione di malattie, ferite, DPI
- Igiene di locali, attrezzature e superfici
🔹 5. Gestione operativa degli alimenti (1,5 ore)
- Approvvigionamento e controllo fornitori
- Conservazione, temperature e catena del freddo
- Tracciabilità e rintracciabilità
- Gestione delle non conformità
🔹 6. Allergeni ed etichettatura (1 ora)
- Regolamento (UE) 1169/2011
- Gestione degli allergeni nel piano HACCP
- Informazione corretta al consumatore
- Responsabilità civili e penali
🔹 7. Piano di autocontrollo HACCP (1 ora)
- Redazione e aggiornamento del manuale HACCP
- Procedure operative standard (SOP)
- Registrazioni obbligatorie
- Preparazione ai controlli ATS
📝 VERIFICA FINALE
- Test di apprendimento
- Discussione di casi pratici
- Rilascio attestato HACCP per Responsabili – 8 ore